Después de unas semanas ausentes por motivos de trabajo, volvemos con un dulce típico de esta época del año. ¡¡¡ROSCÓN DE REYES!!!. y nosotros lo haremos con Masa Madre que ya os enseñaremos a hacer en otro momento.
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| Para chuparse los dedos... |
Avisamos que es una receta que lleva su tiempo, y donde es necesario dejar fermentar la masa varias horas para que quede bien, en este caso, nosotros empezamos a hacer la primera elaboración del roscón después de comer, y lo horneamos al día siguiente a media mañana, pero las 14-16 horas de fermentación de la masa le vienen de perlas.
Es necesario realizar dos masas distintas que posteriormente se unen para formar la masa del roscón.
Los ingredientes que necesitamos para la primera masa son:
- 150 g de harina (preferiblemente harina de fuerza)
- 100 ml de leche entera tibia (nosotros lo hicimos con leche semidesnatada y también queda bien)
- 1 cucharadita de azúcar
- 150 g de Masa Madre al 100% de hidratación (es decir la misma cantidad de agua que de harina). Debe estar activada (es decir llevar unas horas fuera del frigorífico y con un par de refrescos).
Los ingredientes necesarios para la segunda masa son:
- 550 g de harina (preferiblemente de fuerza)
- 100 ml de leche entera tibia
- 25 g levadura fresca de panadería (la que venden en los supermercados prensada)
- 3 huevos
- Ralladura de una naranja y un limón (sólo la parte de color, la parte blanca amarga)
- 100 g de mantequilla (dejad que esté atemperada, no recién salida de la nevera)
- 30 ml de agua de azahar
- 30 ml de ron
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 200 g de azúcar
- 1/2 cucharada de sal
Para la decoración necesitaréis:
- Un huevo
- Un poco de leche
- Azúcar
- Agua
- Fruta escarchada al gusto
Empezamos a hacer el roscón. Para la primera masa seguimos estos pasos:
- Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y lo dejamos reposar entre 30-45 minutos, aunque si os despistáis un poco (no os paséis...) no pasaría nada. Al final obtenemos esta masa
Nota: en algunos sitios pone que debes dejar la masa sumergida en agua hasta que flote. Nosotros no lo hemos hecho así; al fin y al cabo no es más que permitir que las levaduras de la Masa Madre que hemos añadido se multipliquen y se "activen".
Una vez que tengamos la primera masa dispuesta, empezamos a hacer la segunda masa.
Para la segunda masa procedemos de la siguiente manera:
- Mezclar las rayaduras de limón y naranja, los huevos, el azúcar, la vainilla, la sal y el ron, y batir hasta que blanquee.
- Añadir la levadura prensada, la leche y la harina y amasarlo todo para que quede una masa.
- Mezclar lo anterior con la primera masa que hicimos. Amasar
- Una vez que esté amasado echar la mantequilla, el agua de azahar y amasar como si fuese pan durante 5-10 minutos (nosotros estuvimos unos 20 minutos, hasta que la masa estuvo en condiciones).
- Una vez amasado dejar reposar en el bol (al que previamente habremos untado con aceite para evitar que la masa se pegue). Nosotros lo dejamos reposar hasta que duplicó su tamaño, unas 4-5 horas. Como podéis ver en las fotos, la masa dobló su tamaño sin ningún problema.
- En este caso nosotros sacamos de esta masa dos roscones para lo que dividimos la masa en dos con una espátula de cocina.
- Ahora damos la forma del roscón. Para ello, a cada mitad de la masa la hacemos una bola y hacemos un agujero en el centro como si fuera una rosquilla; posteriormente vamos agrandando el agujero y lo depositamos en una bandeja de horno con un cuenco engrasado en su interior para que no se pegue la masa ni se cierre el agujero (ahora es cuando se puede meter la sorpresa). Dejamos reposar toda la noche (en las fotografías podéis ver el antes, sobre las 23:00h, y el después, sobre las 10:00h).
- Ya nos vamos acercando al final, batimos huevo con un poco de leche y pintamos el roscón. Sobre él añadimos la fruta escarchada y el azúcar húmedo.
- Finalmente, en el horno precalentado a 200ºC horneamos durante 18-20 minutos a 180ºC. Como consejo, debéis estar atentos pues es posible que necesitéis modificar el tiempo de cocción, o incluso, la temperatura.
El resultado final es éste.
Y aquí está esperando a que le hinquemos el diente:
