La quinoa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal debido a que, aunque botánicamente no es un cereal, lo podemos utilizar de la misma manera que éstos. Está compuesta por gran cantidad de proteínas y algo más de grasas que otros cereales pero ricas en omega 3 y omega 6. En lo que destaca sobre todo es en su alto contenido en fibra, por ello este plato está especialmente recomendado para personas con estreñimiento. También es apto para celíacos ya que no contiene gluten.
Vamos con la receta:
Los ingredientes que hemos usado para 2 personas son:
- 100 g de quinoa
- Aceite de oliva
- Verduras para hacer un caldo: en nuestro caso ha sido un diente de ajo, un puerro, pimiento rojo, pimineto verde y cebolla.
- 12 mejillones cocidos en su jugo
- Caldo de pescado (puedes sustituirlo por agua. Nosotros usamos el caldo de unos mejillones cocidos).
El proceso a seguir es el siguiente:
1.- Lava la quinoa, ya que puede contener impurezas (ojo si se ha colado alguna piedrecita...) además, hemos leído que algunas variedades de quinoa generan un jabón natural; así que lo mejor es asegurarse y pasar la quinoa por agua varias veces para no arriesgarnos.
2.- En nuestro caso preparamos el caldo de verduras con pimiento rojo, pimiento verde, un diente de ajo, un cuarto de cebolla y medio puerro. Lo que sobre lo congelaremos para otra ocasión (estoy pensando en una paella...).
3.- Sacamos los mejillones del congelador y los decongelamos durante toda la noche. Ahora es el momento de tenerlos cerca para aprovecharlos y también su jugo. Reservaremos algunos con concha para decorar.
4.- Añadimos la quinoa a una sartén con un chorrito de aceite de oliva para que se dore (tiene que quedar casi transparente). Nuestra vitrocerámica tiene 9 posiciones, y como véis la hemos puesto al 6 (fuego medio).
5.-Vamos añadiendo poco a poco el jugo de los mejillones, el caldo de verduras (porque con el caldo de los mejillones no fue suficiente), y cuando vemos que ya no admite más líquido añadimos los mejillones sin concha y un poco de cúrcuma, pimentón de la Vera y pimienta molida (las tres manchas de colores que véis en la fotografía). Éste es el momento de rectificar de sal si lo necesitáis.
6.- Removemos bien lo anterior para que se mezclen las especias y añadimos algunos mejillones para decorar.
7.- Servimos y a disfrutar!!!
Nota: la primera vez que hicimos esta receta, quedo un pelín salada porque añadimos sal y el jugo de los mejillones tiene un sabor potente. Os recomendamos que la vayáis probando de sal y si falta, la añadáis junto con el pimentón, la cúrcuma y la pimienta.
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